螃蟹要怎么做好吃？

大闸蟹一定要吃新鲜的，死的不能吃！蟹肉上席略似山鸡肉，味极鲜美。因壳外有甲，故难以取食；只要挑出蟹肉，吃起来便很方便。 1.蟹的食用方法很多，可清蒸、醋蘸、麻辣，亦可煨制、生蒸等。但不论何种吃法，除要注意清洁卫生外，还必须根据各自的情况加以适当选择。

2.如蟹黄较多者，宜采用清蒸法；而蟹肉较丰、胃中积食较多的，则可多配一些姜醋汁吃。因蟹性大寒，多食易伤肠胃，又往往含有致病微生物和寄生虫，故必须烹制成熟后食用。凡患有伤风、发热等症的人不宜食用；患有胃病、腹泻、胆囊炎、胆结石症、肝炎及糖尿病患者，也应忌食或少吃蟹。

3.烹调时可用些姜葱来解腥。 4.煮蟹法：剥净煮熟透，蘸醋佐食。或捣烂和醋凉浸之效尤佳。

蒸蟹法：用筷子将蟹夹断，揭开盖，取葱三丝置于中间，再放上二三条姜末，然后隔水蒸熟。食时作法同清蒸蟹一样。或用黄酒冲熟。炒螃蟹：取活螃蟹洗净，用酒拌之，加姜片蒸热即可。或取新鲜螃蟹洗净，放入锅内翻炒至熟。炒时要加少许盐，并不断翻动以免烧焦变黑，待炒出香味时即能出锅。这种炒蟹不仅色泽鲜艳美观，而且味道极佳。

5.下面介绍几种家常食法：

【醉蟹】原料：鲜活螃蟹（雌蟹双脐饱满，雄蟹个大体肥）800克，白酒750毫升，白糖100克，酱油50克，葱段若干根，生姜3片，花椒6粒左右，大茴香适量。做法：螃蟹在清水中浸泡2天，使其吐尽腹内污物，然后用竹刷将蟹体反复刷洗干净。在盆内铺一层姜片，再将螃蟹一一放入盆底，然后舀入白酒，使螃蟹全身均浸泡于酒精中，再放入白糖、酱油、葱段、生姜片和大茴香，最后注入少量清水，盖上锅盖，置阴凉处。每隔两天上下翻动一次，约20天左右便可食用了。特点：鲜香味醇，风味独特。【炸螃蟹】用料：螃蟹500克，面粉250克，植物油500克(实际消耗量40克)，精盐10克，味精3克，料酒10克。制作步骤： ①将螃蟹用清水洗刷干净，切下螃蟹脚和钳，用刀背轻拍壳，以使蟹肉容易取出，每只切成三四块； ②将炒锅烧热，倒入油，油温达六成热时将切好的螃蟹块沾上面粉，下锅炸至金黄色熟透，捞出沥去多余的油； ③原锅留底油，加入少许清水，加盐、味精、料酒调成卤汁，淋在螃蟹上即可上桌。【螃蟹汤】主料：螃蟹750g; 辅料：豆腐200g，葱1段，大蒜3瓣，生姜2片，青蒜苗1棵，高汤适量，香油2小匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙步骤 1.螃蟹洗净后切块备用。

2.把豆腐切成块状，放在沸水中略滚片刻，去除豆腥味。

3.锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，再加高汤煮开。

4.放入螃蟹稍焖，再加入豆腐煮至入味。

5.起锅前调入盐和味精，撒上青蒜苗，滴入几滴香油即可。小贴士 1.挑选螃蟹时可以轻轻触摸其双眼，若有立即反应，说明螃蟹十分活跃，是优质品。

2.此菜中的高汤可以选用鸡汤或是鱼汤，也可以直接将汤汁用水代替。

3.螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生同食，否则易引起腹泻。